普洱茶，
作為云南省的名片之一，
為大眾所熟識。
但你確定真的了解普洱茶嗎？
一段來自普洱茶的日記，讓你明白，
普洱茶有過哪些鮮為人知的經(jīng)歷。
1
嗨，日記朋友你好。
今天是咱倆的第一次見面。
我，是一餅普洱茶。
總有人認為，我們主產(chǎn)于云南的普洱市，
因此而得名為“普洱茶”。
其實，這種說法并不全面。
我作為普洱茶家族的一員，
對自己的家鄉(xiāng)，還是有一定了解的。
我們實際的主產(chǎn)地，確實是在云南省境內(nèi)，
但如果再往下細分，
就不只是普洱市了，還有西雙版納等地。
其中，以西雙版納的山頭和產(chǎn)量最多。
而且，今天的普洱市，
是于2007年更換上的名字，
原為“思茅市”。
它在成為思茅市之前，
還經(jīng)歷過很多次的更名。
2
追溯起普洱家族的存在，
能講到1800多年前的東漢時期。
根據(jù)云南傣文的記載，在那時，
傣族就有栽種云南大葉種茶樹。
由于制作技術(shù)的限制，
最開始并沒有殺青等制作工藝，
純靠太陽曬干。
歷史上的普洱茶，
泛指以云南大葉種茶樹的鮮葉，
制作成的茶葉。
其在明代，就具有廣泛的知名度。
明朝萬歷年間，這種茶，
因為產(chǎn)自普洱一帶，
第一次被稱為“普洱茶”，
同時，有了蒸汽蒸熱、揉制成團茶的工藝。
其在清代，極為盛行，達到了鼎盛。
雍正時期，設有普洱府，
管轄西雙版納等地。
（普洱府地屬思茅，位于現(xiàn)在的普洱市內(nèi)）
乾隆時期，普洱府的制茶技藝
日趨成熟，出現(xiàn)了烘焙殺青，
壓制成團茶、餅茶的工藝。
普洱府，是鹽、茶的集散地，
該地因貿(mào)易繁盛，逐漸揚名。
3
現(xiàn)今定義的普洱茶，
包含普洱生茶、普洱熟茶兩類。
在20世紀70年代之后，
普洱熟茶才出現(xiàn)。
普洱茶真正流行開來的時間，
也相對靠后。
很多人好奇，在普洱茶流行之前，
云南當?shù)氐娜藗儯：鹊氖鞘裁床瑁?/p>
在此之前，
云南當?shù)厝?，喝的多是滇青?/p>
即曬青綠茶。
其香氣高，滋味尚醇，收斂性強，有回甘。
可以將其視為普洱生茶的一個雛形。
現(xiàn)今成熟的普洱茶形態(tài)：
餅、磚、沱等，在當時已有存在，
只是還未在大眾間流傳開而已。
4
普洱茶，離真正地被大家所熟識，
還有很長的一段路要走。
比如
“都是普洱茶，為什么分生熟？”
“給普洱茶分類，有點難”
“一張圖如何喝懂普洱生茶”
“一張圖如何喝懂普洱熟茶”
……
但，正因為鉆研普洱茶的這條道路
無窮無盡，充滿著許多未知的新奇，
所以，總會有人去挖掘，去探索，去嘗試
還原我們的文化，遇見我們的真味。
二〇二〇年十一月
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